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7月的成都餐飲行業(yè)科技智能峰會上，多臺由機械手、調(diào)料盒與小鍋組成的炒菜機器人驚艷亮相。它們精準地揮舞著機械臂，按照預(yù)設(shè)程序添加調(diào)料、翻炒食材，整個過程行云流水，引得在場觀眾紛紛舉起相機。

概念示意圖，非實際機器人

事實上，包括機器人在內(nèi)的各種人工智能已經(jīng)深入生活。在連鎖餐飲領(lǐng)域，使用AI點餐、配餐、算賬，甚至運營餐廳的案例已不少見。而在家庭消費市場，炒菜機器人也開始嶄露頭角，市面上涌現(xiàn)出不少針對家庭使用的產(chǎn)品，零售價從幾千元的入門級產(chǎn)品到幾十萬元的高端定制款不等。

當前，眾多餐飲企業(yè)都敏銳察覺到AI背后蘊含的巨大潛力，紛紛加大在其算法與控溫技術(shù)上的研發(fā)投入。但隨著AI在餐飲領(lǐng)域的應(yīng)用，一系列疑問也隨之而來：當前類似炒菜機器人的產(chǎn)品能否大幅降低餐飲行業(yè)成本？為何在全球連鎖餐飲界享有盛譽的麥當勞和星巴克會先后下線其AI點餐系統(tǒng)？對于餐飲行業(yè)而言，像炒菜機器人這樣的人工智能，未來真的會取代廚師嗎？

中餐連鎖扎堆采購智能炒菜機器人

從宇樹科技的跳舞機器人到外灘的機器人交警，機器人在各個領(lǐng)域的應(yīng)用已屢見不鮮。在北京簋街的用餐高峰期，一臺機器狗在隊伍中穿梭，為等待的顧客分發(fā)零食。茶百道與DeepSeek合作研發(fā)的智能巡檢系統(tǒng)，通過AI技術(shù)對門店衛(wèi)生、物料等情況進行全方位巡檢，將巡檢效率提升了30%。而在這眾多人工智能應(yīng)用中，真正能直接改變餐飲核心流程的，當屬可接入餐飲制作環(huán)節(jié)的機器人，炒菜機器人便是其中的典型代表。

過去，中餐因標準化程度低、口味難以統(tǒng)一等特點，一直被認為是難以實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展的品類。但在中餐現(xiàn)炒快餐領(lǐng)域，湖南連鎖餐飲企業(yè)霸碗憑借自主研發(fā)的智能炒菜機器人實現(xiàn)了突破。據(jù)媒體報道，霸碗自主研發(fā)的智能炒菜機器人歷經(jīng)三代技術(shù)迭代，如今已形成成熟穩(wěn)定的智能烹飪系統(tǒng)，門店已拓展至550余家。

霸碗第三代炒菜機器人圖源：霸碗官網(wǎng)

有探店博主的視頻顯示，這類第三代炒菜機器人不僅能精準炒制各類菜品，還集成了自動洗鍋功能，實現(xiàn)從烹飪到清潔的全流程自動化。機器人制作單份菜品的出餐時間僅需2-4分鐘，即便在午間11點半至1點的高峰時段，也能保證快速響應(yīng)訂單。

此外，一個80平方米左右的霸碗門店，僅需3名后廚人員就可同時操作4臺設(shè)備。這與傳統(tǒng)餐廳相比，大幅降低了對廚師的依賴，同時有效緩解了人工成本上漲給餐廳帶來的壓力，經(jīng)過機器人賦能，門店餐品客單價能保持在20元左右，形成了相對實惠的價格定位。

霸碗連鎖店示意圖圖源：官網(wǎng)

如今，中餐連鎖企業(yè)對炒菜機器人的需求激增。相比2019年前后完全依賴技術(shù)和機器人設(shè)備的無人餐廳的落寞，如今越來越多企業(yè)選擇以機器人輔助餐飲發(fā)展。小菜園、老鄉(xiāng)雞等知名品牌今年均公布了采購智能機器人的計劃。然而，當中國的炒菜機器人在餐飲市場高歌猛進、備受追捧時，大洋彼岸的美國餐飲市場卻呈現(xiàn)另一番景象。

星巴克折戟AI點餐：餐飲做不成“全流程自動化”

2023年7月，美國星巴克APP出現(xiàn)嚴重系統(tǒng)故障，向大量用戶同步推送“訂單已準備好”的錯誤通知，這讓許多咖啡愛好者一頭霧水，紛紛查看自己的訂單記錄，懷疑是不是自己不小心下了單。類似案例也發(fā)生在麥當勞，有顧客通過AI點餐點了水和冰淇淋，結(jié)果卻收到了番茄醬和黃油包。2024年4月，星巴克新任CEO布萊恩尼科爾在財報電話會議上宣布，撤回2022年推出的Siren自動化系統(tǒng)，并且計劃增加門店員工數(shù)量。

達美樂的送餐機器人

其實類似于國內(nèi)的炒菜機器人，美國連鎖餐飲企業(yè)在菜品制作領(lǐng)域的應(yīng)用有不少成功案例。比如達美樂使用一款A(yù)I機器人處理線上訂單，通過智能算法對訂單進行快速分揀、分配，再讓機器人送餐，高峰期的響應(yīng)速度提升了40%。美國必勝客使用的AI披薩檢測系統(tǒng)，能通過圖像識別技術(shù)對披薩出爐前的配料完整性進行檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題并調(diào)整，有效保證了披薩品質(zhì)，差錯率降低了20%。

對比可見，這些成功案例大多聚焦于標準化流程，如訂單處理、品質(zhì)檢測等。這些環(huán)節(jié)相對簡單、重復(fù)性高，適合AI技術(shù)發(fā)揮精準、高效的優(yōu)勢。而星巴克和麥當勞的失誤則暴露了AI在復(fù)雜服務(wù)場景中的短板——餐飲點餐并非單純的“流程自動化”，而是融合了需求預(yù)判、情感互動、市場應(yīng)變等多種因素的綜合服務(wù)，需要根據(jù)不同顧客的需求和市場變化做出靈活調(diào)整，這對于當前的AI技術(shù)來說，還存在一定挑戰(zhàn)。

深入探究星巴克的折戟，不難發(fā)現(xiàn)當前AI技術(shù)在餐飲點餐場景中存在的核心局限。

首先是復(fù)雜場景的數(shù)據(jù)訓(xùn)練不足，餐飲點餐涉及大量動態(tài)需求，比如不同顧客的口味偏好、不同時段的需求波動等，還包括許多非標準化互動，如個性化推薦、臨時需求調(diào)整等，這些都需要海量且細分的場景數(shù)據(jù)作為支撐，和簡單的制作菜品有著根本性不同。但現(xiàn)階段，多數(shù)餐飲AI的訓(xùn)練數(shù)據(jù)還難以覆蓋如此復(fù)雜的服務(wù)細節(jié)，導(dǎo)致出現(xiàn)“高效的無效”現(xiàn)象。

Starbucks or Dunkin’? 廣告視頻體現(xiàn)了點單的難度

其次是情感體驗的不可替代性，餐飲消費對很多人來說，不僅僅是簡單的“產(chǎn)品獲取”，更包含情感互動需求。星巴克內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，能提供情感體驗的門店，如咖啡師的手沖展示、對顧客的個性化推薦等，其客單價較普通門店高出18%-25%，轉(zhuǎn)化率也提升了37%。而AI系統(tǒng)的機械響應(yīng)，如一句簡單冰冷的“你的訂單已完成”，無法給予顧客情感上的關(guān)懷和互動，導(dǎo)致用戶體驗滿意度驟降。

不過，星巴克并未完全放棄AI技術(shù)，如今的各類人工智能仍在星巴克高峰時段輔助出餐工作。但其核心已轉(zhuǎn)向“服務(wù)于體驗升級”，通過員工的人性化服務(wù)彌補AI系統(tǒng)在情感互動上的不足。這一轉(zhuǎn)變也揭示了一個道理：餐飲點餐領(lǐng)域的技術(shù)應(yīng)用，終究需要在效率與溫度之間找到平衡。

人類負責(zé)設(shè)計，機器負責(zé)執(zhí)行，這才是可見的未來

炒菜機器人、AI點餐等人工智能技術(shù)在餐飲行業(yè)的出現(xiàn)和應(yīng)用，讓部分從業(yè)者對未來心生憂慮，擔(dān)心自己會被這些新技術(shù)替代。

對于餐飲經(jīng)營者而言，特別是大型連鎖餐飲企業(yè)來說，機器人在烹飪環(huán)節(jié)的應(yīng)用確實帶來諸多顯著優(yōu)勢：它不會受情緒波動影響，能穩(wěn)定執(zhí)行操作標準，確保每一道菜的品質(zhì)保持一致；可以避免人為的偷工減料行為，從源頭上保障菜品品質(zhì)的穩(wěn)定性；同時，企業(yè)也無需考慮太多人力管理或者激勵的問題，有助于降低管理復(fù)雜度與運營風(fēng)險，提高餐廳整體運營效率。

這種擔(dān)憂并非沒有道理，機器人在餐飲領(lǐng)域的應(yīng)用會替代一部分人力，但也不會替代所有人力，有特色或核心技能的會保留，而其他的一些人力會轉(zhuǎn)型。

未來會如何轉(zhuǎn)型呢？

美食主持人劉儀偉在自媒體上分享，自己2024年參與了某高校的機器人烹飪大模型實驗，深刻體會到機器人烹飪的先進。如果將烹飪大師的技藝轉(zhuǎn)化為精準的參數(shù)輸入系統(tǒng)，機器人的執(zhí)行效果可達8-9成，而且100臺機器人按照同一標準操作，菜品口味能完全一致。

但劉儀偉坦言，機器人雖能精準復(fù)現(xiàn)菜品，按照預(yù)設(shè)程序完成烹飪過程，卻無法獨立完成菜譜研發(fā)、口味創(chuàng)新與食材搭配設(shè)計等需要創(chuàng)造力和靈感的工作。未來，廚師可從傳統(tǒng)的動手操作中解放出來，轉(zhuǎn)型為“菜品設(shè)計師”，將更多精力投入到研發(fā)新配方、優(yōu)化烹飪邏輯等創(chuàng)造性工作中，為機器人賦予更豐富的“創(chuàng)造力”，自身則聚焦于更高層次的價值創(chuàng)造。

其實對餐飲行業(yè)而言，無論是廚師和服務(wù)員的核心價值是人性化服務(wù)，能洞察顧客潛在需求，還是現(xiàn)階段的AI難以替代的，不管是菜品設(shè)計師，優(yōu)秀的服務(wù)人員，還有小眾的特色的私房菜館，還是有著稀缺的價值，這類人群和餐館會在市場上長期存在。

當然，機器人可輔助完成基礎(chǔ)流程性工作，人工則負責(zé)創(chuàng)意設(shè)計和情感交流，未來人機協(xié)同能提升食品安全，滿足多元餐飲體驗需求，人機融合是餐飲行業(yè)的新趨勢。

參考資料

1、當機器人的風(fēng)“吹進”廚房炒菜機器人真能替代大廚？每日經(jīng)濟新聞

2、AI“打工人”門前互動、巡檢系統(tǒng)引入DeepSeek舌尖上的人工智能3.0，北京商報

3、麥當勞AI服務(wù)員被裁了，餐飲AI化是不是偽命題？雷科技

       原文標題 : 炒菜機器人開始進入國內(nèi)餐飲圈，會取代廚師嗎？