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餐廳「反預(yù)制菜」的必由之路。

居家場景中，掃地機器人正在接管更多家庭的衛(wèi)生打掃和清潔工作。廚房工作呢？其實，炒菜機器人一類的產(chǎn)品，也已告別概念階段，正在全面走向商用市場。

中國食品工業(yè)協(xié)會國食智庫發(fā)布的《世界炒菜機器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，2024 年中國炒菜機器人市場規(guī)模為 31.7 億元，2025 年市場規(guī)模預(yù)計突破 37 億元，2030 年市場規(guī)模預(yù)計突破 117 億元。

就在近期，烹飪機器人企業(yè)智谷天廚獲得啟賦資本數(shù)千萬元 A 輪融資，公司將在明年初正式更名為仟弈智能。值得一提的是，啟賦資本在泡泡瑪特成立初期就進行了多輪投資（跟投），并最終斬獲了超百倍的回報。自 2018 年成立以來，智谷天廚已獲得云啟資本等機構(gòu)多輪融資，累計融資金額超億元。

（圖源：智谷天廚）

經(jīng)過 7 年發(fā)展，智谷天廚產(chǎn)品線已涵蓋烹飪機器人系列、調(diào)味機器人系列、食安管理平臺 + 明廚亮灶、智慧廚房系統(tǒng)以及行業(yè)解決方案等。

其中，智能烹飪機器人系列涵蓋大、中、小型產(chǎn)品，提供電磁/燃氣供能以及全自動款式，服務(wù)不同規(guī)模的餐飲商家。對應(yīng)的行業(yè)解決方案，進一步適配連鎖快餐、正餐餐廳、特色簡餐、企事業(yè)食堂等在內(nèi)的不同類型客戶群體。

（圖源：智谷天廚）

智谷天廚提供的智慧廚房系統(tǒng)，更是一應(yīng)俱全，包括智能烹飪模塊、智慧大屏、9D 廚房安全模塊、智能控制模塊、能源管理模塊、智能原料加工模塊、智能原料物流模塊、智能原料售賣模塊、智慧菜譜管理平臺、智能營養(yǎng)管理平臺、智慧食品安全管理平臺、菜肴開發(fā) APP、食品安全 APP 等。

不難看出，在烹飪機器人系列產(chǎn)品外，智谷天廚還提供有一整套針對餐廳廚房系統(tǒng)的智慧化解決方案。

按照官方說法，智谷天廚在烹飪機器人行業(yè)的銷售規(guī)模和品牌客戶滲透率第一，擁有行業(yè)首個基于 IoT 的食安管理平臺及 App 系統(tǒng)、首臺「AI 稱重算法 + 智能調(diào)味」的大型燃氣烹飪機器人，也是中餐分菜機器人的發(fā)明者。

（圖源：智谷天廚）

市場表現(xiàn)上，智谷天廚已拿下業(yè)內(nèi)「破紀(jì)錄」的 1.5 億元單筆訂單；公司預(yù)計 2026 年訂單金額將突破 3 億元，包括有多個行業(yè)頭部客戶的持續(xù)復(fù)購。按照硬氪說法，智谷天廚的年營收實現(xiàn)了三倍暴漲。

炒菜機器人元年，都迎來了哪些東風(fēng)？

在一些創(chuàng)投圈人士口中，2025 被譽為「炒菜機器人元年」。

對于餐廳乃至家庭用戶來說，炒菜機器人是個剛需品類，然而智能硬件發(fā)展這么多年來，始終未能較好滲透到這一品類。

今年以來，伴隨 AI+ 硬件和機器人技術(shù)的狂熱應(yīng)用浪潮，以及全社會對「預(yù)制菜」的廣泛討論之聲，行業(yè)客戶的廚房體系和現(xiàn)炒效率、菜品標(biāo)準(zhǔn)化等，開始引發(fā)巨頭們的關(guān)注。

7 月，借助京東外賣帶來的「破天流量」，京東推出線下自營外賣門店「七鮮小廚」。主打「現(xiàn)炒現(xiàn)做 + 透明廚房」，七鮮小廚上線兩個月后「一天至少售出 1500 單」。按照業(yè)內(nèi) Top 級別的單店每月 10000+ 外賣單量來算，七鮮小廚的單量表現(xiàn)堪稱 T0 級別，即便目前只在北京開了一家。

值得注意的是，七鮮小廚門店全面采用「美膳獅」炒菜機器人進行烹飪�！该郎弄{」由橡鹿科技旗下橡鹿機器人研發(fā)，支持一人同時操作三臺炒菜機器人，制作一道小炒黃牛肉的用時從 10 分鐘壓縮至 3 分鐘。

（圖源：橡鹿）

橡鹿的炒菜機器人，在進入七鮮小廚前，就已經(jīng)被京東重點投資了不止一輪。2023 年 12 月，橡鹿科技（曾用名：橡鷺科技）獲得京東的數(shù)千萬元 A 輪投資；2024 年 7 月，京東更是近 2 億元戰(zhàn)略投資橡鹿科技，并與其達成全面戰(zhàn)略合作。

（圖源：橡鹿）

京東之后，鍋圈也在今年 8 月對熊喵智廚進行了數(shù)千萬級戰(zhàn)略投資。配備熊喵智廚的炒菜機器人，鍋圈將在明年 1 月開設(shè)旗下首家「鍋圈小炒」門店。

（圖源：鍋圈）

不難看出，不管是京東，還是鍋圈，都將餐廳門店的希望寄托在了新一代的炒菜機器人上。而以炒菜機器人為載體的廚房智能和 AI 化浪潮，又給了這些大企業(yè)切入餐廳門店市場的重要契機。

與之對應(yīng)的，則是到店或外賣用戶對「預(yù)制菜」更趨反感的態(tài)度。近年來，越來越多的堂食和外賣門店也打起了「現(xiàn)炒」「絕無預(yù)制菜」等諸如此類的招牌。

一個堂食或外賣門店，如果提供兩個類型的餐食選擇，一個是「預(yù)制菜」類型，一個是「機器人現(xiàn)炒」類型，絕大多數(shù)人應(yīng)該還是會更傾向于「機器人現(xiàn)炒」類型，或者打死也不選「預(yù)制菜」類型。

餐廳門店，需要去「預(yù)制菜」，廚房人員效率和菜品標(biāo)準(zhǔn)化也要全面跟上，同時在餐飲行業(yè)消費降級和降本增效的大背景下，那么最優(yōu)解也就成了引入炒菜機器人，即便前期投入成本會稍微大一些。

炒菜機器人，打得過人類廚師嗎？

在智谷天廚、橡鹿和熊喵智廚的炒菜機器人產(chǎn)品中，AI 無一例外地成了共同的關(guān)鍵詞。

炒菜機器人，有無 AI 能力，決定了其究竟是廚師的工具，還是廚師的幫手。工具無法取代廚師，但幫手在未來就不一定了。

智谷天廚的炒菜機器人，配備有 AI 動態(tài)火候算法、全預(yù)混燃燒技術(shù)，結(jié)合多路傳感器與智慧廚房云平臺，可提供「硬件 + 軟件 + 數(shù)據(jù)」的一體化解決方案。

打造「餐飲具身大腦」，智谷天廚通過采集并分析來自不同菜系、地域與場景的烹飪過程數(shù)據(jù)，結(jié)合強化學(xué)習(xí)等 AI 技術(shù)，在火候控制和出品流程等方面實現(xiàn)炒菜機器人的智能決策與自主優(yōu)化。

（圖源：智谷天廚）

橡鹿的炒菜機器人，直接冠以了「AI」的前綴。瀏覽其官方介紹頁面的話，可以感受到橡鹿把炒菜機器人當(dāng)成一款科技產(chǎn)品去打造和研發(fā)的用意。AI 能力上，橡鹿的炒菜機器人可以精準(zhǔn)控制功率、精準(zhǔn)投料控味（投料誤差小于 1g，精準(zhǔn)把控食材與調(diào)味料的比重），搭配炒制算法，炒制過程中的溫差不超 1%。

作為一家「專注于提升餐飲供給質(zhì)量」的硬科技公司，橡鹿機器人宣稱其產(chǎn)品「1000 臺炒制同一道菜，一個味；1 臺炒同一道菜 1000 次，一個味」。

（圖源：橡鹿）

熊喵智廚的炒菜機器人，主打 AI 數(shù)字菜譜體系，擁有超 1000 款標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字菜譜，通過烹飪算法將中餐技藝轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的數(shù)字化模型。

此外，炒菜機器人正在著力提升視覺識別和味覺傳感技術(shù)，意圖實現(xiàn)更精準(zhǔn)的食材識別和口感復(fù)現(xiàn)能力；云端訓(xùn)練和機器學(xué)習(xí)的持續(xù)開展，將使炒菜機器人擁有不斷成長的「廚藝」水平。

有觀點認(rèn)為，炒菜機器人提供了介于高級餐廳（大廚）和預(yù)制菜餐廳之間的一個中間范式，是餐廳門店及其餐食產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、高效率和精細化運營后的必由之路。

餐廳門店加快應(yīng)用炒菜機器人，那么家用場景呢？

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，截至今年 6 月，全國已有超 3 萬家餐飲門店完成炒菜機器人部署，預(yù)計到 2027 年將突破 15 萬家。

《世界炒菜機器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》預(yù)測，到 2028 年，炒菜機器人在團餐和快餐的滲透率最高，可達 50% 左右，其次是湘菜和川菜約 35% 到 45%，而粵菜、浙江菜、魯菜及小吃類滲透率相對較低。

餐廳門店的炒菜機器人應(yīng)用正在加快鋪開，那么面向個人消費者的家用場景呢？

其實，智能清潔賽道的領(lǐng)頭羊品牌之一添可（科沃斯旗下），除了有推出商用炒菜機器人，也在推出家用炒菜機器人產(chǎn)品。定價上，與動輒幾萬或上十萬的商用炒菜機器人相比，添可推出的家用炒菜機器人產(chǎn)品均在一萬元以內(nèi)。

其中，功能最強的食萬天工智能料理機，定價 6990 元。這款家用炒菜機器人，主打各種 AI 能力，包括「食萬美味 GPT」「食萬具身烹飪體」「AI 語音智控」等。

（圖源：添可）

對于不想做飯的個人或者年輕人家庭來說，炒菜機器人就是未來版本的家庭「炒鍋」「煮鍋」「煎鍋」「燉鍋」集合體，故而添可也提供了更加循序漸進的升級策略產(chǎn)品：食萬 Mini 智能料理機，主打「煎炒燉煮」一體機設(shè)計，定價 2390 元。

（圖源：添可）

個人和年輕家庭用戶，愿意入手和嘗試家用炒菜機器人，第一大前提就是這款產(chǎn)品的確解決了「畏懼做飯」或者「不會做飯」的心態(tài)問題，而且的確把做菜時長控制在了較短的時間內(nèi)。

在這個基礎(chǔ)之上，限制家用炒菜機器人發(fā)展的最大問題，可能依然是價格。一千塊以內(nèi)、幾百塊的價格，如果可以買到全自動和全功能款式的家用炒菜機器人，那么這個品類的市場規(guī)模也將翻倍再翻倍地擴大。

目前來看，商用款炒菜機器人的整體價格依然在較高區(qū)間，伴隨接下來的更大規(guī)模應(yīng)用和推廣，整體價格必然會有個顯著的下降過程。再之后，也許家用炒菜機器人的整體價格，就能下探到一個大眾消費者也能接受和認(rèn)可的區(qū)間了。

       原文標(biāo)題 : 炒菜機器人火了，3萬家餐廳已部署，離進家庭廚房只差“一步之遙”